1、肥肠整理干净后切小块;甜椒、仔姜均切丝;泡生姜、泡辣椒均剁末;芹菜切段，放适量盐拌匀腌几分钟;将豆瓣酱、白糖同放一个碗里。

2、锅中放油烧至七成热，下花椒稍炸(晕，用料里忘写花椒了)，再倒入肥肠、料酒，用大火爆约十秒钟。

3、下豆瓣酱、白糖、盐稍炒后和肥肠合炒匀。

宫爆肥肠的特点是喜欢的人喜欢的不得了，不喜欢的唯恐躲之不及。喜欢的朋友觉得肥肠中有股特殊的香味，吃肥肠也是吃这种味道。该菜炒制的时间很短，为爆炒，大火在锅中翻炒些许就可以出锅了，不可炒制时间过长，很影响到口感。