方仲贤

荥经砂锅

我的家乡荥经,是个偏僻山区小县,所产的砂锅却别具特色,名闻遐迩.峨嵋电影制片厂专程來荥经拍片,中央电视台(乡约荥経),(国宝档案)几次來访.美国费城公司也多次联系签订合同.一批批各式各样的砂锅多次进京参展,.参加全国女排甲A級联赛的选手,教练和众多记者,再一次把荥经砂锅带到了全国各地.

提起砂锅,还是处于陶器时代使用的食器了.从外型看,质地粗糙,形象拙劣,浑身黝黑,既比不上斑斓多彩的彩陶,也不及光芒四射的铝锅,若与玉洁冰清的江西瓷器相比,更是自愧弗如.再说,人类已进入了电子时代,为什么这土俗粗陋的器皿还能畅销各地,广受欢迎呢?

原來砂锅有独特的保温性能.炖煮烧菜讲究粑软,需要文火,用砂锅就比铁锅,铝锅好得多.煎药也非靠它不可,这是因为食物和中药中含有鞣酸等有机酸和生物碱,鞣酸有止血止泻功效.生物碱是人体中不可或缺的养料.它不溶于水,只有跟鞣酸等有机酸作用生成盐才能溶于水,为人体所吸收,金属锅会跟鞣酸起化学反应.致使鞣酸大量消耗,影响生物碱的中和量,不仅降低食物营养和药物疗效,还可能产生有毒物质.而砂锅则不与这些物质起化学反应.因而保存营养,味道醇美.

菜谱中把砂锅鱼头,砂锅豆腐列入名菜,原因就在于此.荥经砂锅与众不同的是,它的表面上了一种黑釉,闪耀发亮,它的受热性能特佳,既能经受高温,也能耐得住骤冷.如把砂锅放在熊熊的炉火中干烧,烧红了放在地上,仍完好无损.不会出玌劽纹,五八年大跃进时还用它炼过钢铁,创造过"砂罐炼钢法",,这固然是一个笑话,但真实地反映了荥经砂锅耐高温的特性.

荥经砂锅历史悠久,用料讲究,工艺独特.据<<荥经县志>>记载;西汉末年始产砂锅.1974年,四川省文物考古工作队在严道古城坪挖掘出西汉时期的砂锅..1981年8月,又再次挖出古棺,在女尸中捡出两个陪葬的砂锅.并在这儿召开了全省考古工作会.据了解,原产砂锅在花滩镇板桥沟,因那儿土质沾性大,做出的砂锅特别好.但在漫长的封建社会,里,砂锅生产工艺缓慢,工具落后,劳动相当繁重.品种也少,那时称做砂锅匠人为"泥巴娃".

他们流汗下力,做成精细的砂锅供地主,官僚烹制山珍海味,而他们只能用砂锅煮猪狗食糊口,遇到天灾人祸,还手捧砂锅流落他乡乞讨.正如宋代梅尧臣在<<陶香>>中所写的"陶尽门前土,屋上无片瓦,十指不沾泥.鳞鳞压大厦."

解放后,特别在改革开放以來,荥经砂器走出了传统的生产的小作坊方式,玌在省地县领导的高度重视下作为"砂器载体"走上了品牌开发,工艺更新的发展理念,一批批造型优美,美观实用的砂锅系列荣获了奥运会旅游产品国家非物质文化遗产.受到了中外游客的青睞.

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