如何做出美味合蒸
如何做出美味合蒸
辣味合蒸的做法简单是美食菜谱中的常见菜，不一定要看辣味合蒸视频才能学会，但怎么做辣味合蒸最好吃，跟着下面的做法图解来做这道辣味合蒸吧。
原料：
腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、味精0.5克、腊鲤鱼200克、熟猪油25克、白糖15克
做法：
1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
传统湘菜怎么做【腊味合蒸】
我们一家都是地道的江南人，但除了老公以外，都喜欢吃腊味，尤其儿子很喜欢吃香肠。所以去年过年之前，我和婆婆做了腊肉，也灌了一些香肠！
腊味最普遍的吃法，就是蒸和炒。家里正好还有婆婆买的腊鸡腿，我就做了个最传统的湘菜“腊味合蒸”。腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取各种腊味和调料，下锅清蒸而成。各种腊味混在一起的味道非常的浓香！
因为香肠和腊肉是自家做的，所以吃起来更放心些，而且口感也和外面买的不一样，自己做的香肠，咬上去满嘴的肉香，嚼起来也是扎扎实实的肉味，没有任何的添加。因为腊味有些油腻，所以蒸的时候，我加了南瓜。这样搭配吃起来，滋味就绝妙了！
虽然我们都很喜欢吃腊味，不过毕竟是腌制品，为了健康还是不要常吃的好，偶尔吃之就可以了！
食材
材料：香肠，腊肉，腊鸡腿，南瓜
方法/步骤
1
准备原料：
2
腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时。（腊鸡腿有一定咸度，要浸泡后才可以烹饪。中间可以换几次水。）
3
香肠和腊肉切片
4
所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份。
5
油锅姜片爆香后，下入腊味翻炒。（尽量少加油，腊味本身有油）
6
加料酒，少许盐和糖调味。（腊味都有一定咸味，可以不加盐。）
7
切片的南瓜铺在碗底。
8
倒入炒过的腊味，碗四周再铺上些南瓜
9
上热水锅中小火蒸20分钟左右。（腊鸡腿比较难熟，只要这个熟烂，其他就没问题了。）
10
完成图：
END
注意事项
饮食健康，健康饮食！
[健康饮食] 正宗腊味合蒸做法
刚过完年，家家户户应该还有不少腊鱼、腊肉、腊肠之类的腊货，将这些腊货放在一起，下面垫上霉豆渣上锅蒸，做一道湖南名菜『腊味合蒸』。吃时腊香浓重，豆渣咸香多汁、柔韧不腻。
准备的食材有：霉豆渣五
块、腊肠适量、腊肉适量。
1、在菜场或超市豆制品摊位购买的霉豆渣。
2、将霉豆渣切成四分之一块的小块备用。
3、取适量的腊肠、腊肉洗净备用。
4、将腊肠、腊肉切成薄片备用，这里用的腊肠和腊肉都是自制的。
5、将切好的霉豆渣铺在盘底。
6、将腊肉、腊肠均匀的码放在霉豆渣上。
7、将蒸锅内装入清水，将盘子放在蒸锅内。
8、盖上锅盖开始蒸，当看到腊肉、腊肠中的肥肉呈透明状就说明蒸好了。
9、在蒸的过程中，腊肉、腊肠中的咸香味道和油脂渗透进霉豆渣中，使豆渣浸满腊味的汤汁，用筷子夹上一块，满齿留香。
如何做出竹笼合蒸
分类标签：家常菜谱年夜饭
菜品口味香味 主要工艺蒸
所需时间30-45分钟 制作难度简单
食材明细
肋骨1╱2盒 红甜椒
广味腊肠3根 脆皮豆腐3张
生菜2株 干豆豉
蒜瓣 葱
姜片
精盐 生抽
白糖 头抽
料酒 淀粉
竹笼合蒸的做法详细步骤
1、肋排斩小块约2.5-3.0CM大小置于流动水下反复抓洗至水清，沥干水分备用；干豆豉用清水稍加浸泡；肋排中放入姜片，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个钟左右)；将浸泡过的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中，烧热油1勺冲入小碗中，将豆豉和蒜蓉拌匀倒入腌制好的排骨中；将肋排和所有调味料混合均匀备用；将腊肠切段，倒入腌制好的肋排中，搅备均匀备用；
2、将脆皮豆腐用温盐水浸泡约10分钟取出，清水冲洗后用掌心将豆腐中的水分略为挤压控水备用；生菜洗净后展开铺垫于竹笼(辅底材料不限，白菜叶也很好)，生菜上铺上脆皮豆腐；
3、脆皮豆腐之上铺上腌制混合的肋排及腊肠，尽量均匀平铺不要重叠，以使食材可以均匀受热；将竹蒸笼放入煮滚水的蒸锅内，加盖旺火足汽蒸制熟透入味起锅(约20分钟)。