使用砂锅的注意事项
使用砂锅的注意事项
砂锅的选择、使用及注意事项
（1）特点
砂锅适用于炖肉、煲汤及煎中药，但砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康，故最好选用内壁自然色的砂锅。砂锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。新买回的砂锅可先用4%的食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。不是经常煲烫的不要选择砂锅，因为砂锅中有很多气孔，虽然能储存食物中的香味和汤汁，让汤更好喝，但是不是经常用，储存的香味和汤汁反而会变质，影响健康。
（2）选择
①看锅面。锅面光滑，但不要求平滑如镜，表面有不规则的浅纹是正常的，但如果纹路太密，则是次品。
②察点。“小凸起”可用砂轮磨去，“小窝坑”质量差，一些卖锅者常用石墨把“眼”填平，不易查出，只有用小刷子刷几下才能使其暴露。
③检查锅底。锅底越小，传火越快，省燃料，省时间。
④检查厚度。锅有薄厚之分，以薄的为好，鉴别时可将锅底朝天，用手指顶住凹面中心，用硬物敲击，锅声越响，手指震动越大者越好。
（3）护锅
忌热锅冷水，或热锅放在冷的地上，轻拿轻放。
使用砂锅时的注意事项
我国人民历来喜欢用砂锅熬汤、炖肉，这是因为砂锅是陶制品，能交好的保持食品的色、香、味。但若使用方法不当，砂锅很容易损坏。因此，在使用砂锅时，须注意以下四点： 健康小常识
1、新买来的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微锅的微细孔隙，防止渗水； 健康养生
2、用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火；
3、从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要入在瓷砖或水泥地面上；
4、不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。
新砂锅购买及使用注意事项
第一部分：购买须知
砂锅炖食品别有风味，砂锅煎药不改变原味，因此砂锅是广大消费音所喜爱的日用消费品。怎样选购砂锅呢？
1．看陶质。好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好。
2．看结构。好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有突出的砂粒，锅盖扣盖紧密且不变型。
3．选购时将砂锅内装入足量的水，检查一下是否有渗漏现象。也可用手轻轻敲击锅体，看声音是否清脆，如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买。
4．根据需要购买砂锅。一般来说，煎药用不需要陶质很好的砂锅，选购价格便宜无渗漏的砂锅即可。炖食品的锅要求较高，最好选择质量好的白色砂锅。
第二部分：使用须知
1. 新买的砂锅第一次用时，最好是煮稠米稀饭，用以堵塞砂锅的微细缝隙，防止渗水(也有朋友建议用豆浆，说豆浆效果更好，大家可以参考)。如果出现了细小裂纹，再煮一次稠米粥用来修复。 (也可以提前用淘米水泡三天或用清水泡一周，效果也不错)
2. 用砂锅炖肉、熬汤、煮馄饨时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于炉子上，先用文火烧，再改用中火烧开，然后用文火煲。
3. 从火炉上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，千万别放在瓷砖地面或水泥地面上。
4. 注意不要干烧，砂锅由土制成，严禁干烧。另外在还很热的时候用水洗，容易裂。
5. 不打湿锅底。洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意确认锅底是否干燥。每次使用以前，须先揩干砂锅外面的水。煮的时候如果发现水少了，应及时加点温水。锅内的汤汁千万不要溢出或者烧干。
6. 如果感到锅里易留味，则试试往砂锅里放热水加茶叶煮的方法。
7. 不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品
砂锅使用需要注意的事项
铁锅内壁要干爽。铁锅是我国的砂锅连锁店传统厨具，比其他锅具都更安全。在炒菜、煮饭过程中，也很少有溶出物。即使有铁物质溶出，也是对人体有好处的。不过使用时，最好炒完一道菜洗一次锅，并保持内壁干爽，以免生锈。
不论哪种材料的锅，买回后，最好用白醋浸泡或煮沸，不但杀菌，其酸性物质还能将锅中大部分的有害物质溶出，用起来更安全一些。董金狮强调。
据《秋光》报道，最近，北京环保餐具联合组织秘书长董金狮指出，只有了解了锅的安全使用方法，才能发挥它们的正确作用，否则就会对健康不利。
高温油炸别用不粘锅。不粘锅的不粘涂层其实是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300℃左右，这层薄膜就可能受到破坏，有害成分全氟辛酸胺就会释放出来。其安全使用温度应不超过260℃，而煎炸的温度一股都比较高，所以不宜用它烹炸食物。
禁用不锈钢锅盛咸酸食物。不合格的不锈钢锅容易出现铬超标。铬是国际公认的致癌金属物之一，而砂锅连锁店盐、酱油、菜汤等酸碱性食物都可以将它析出。因此，禁用不锈钢锅长时间装咸食物或酸性食物，并尽量少用洗涤剂清洗它，以免腐蚀。
别用铝锅炒菜腌菜。腌制食品一般都是强酸或强碱性的，容易与铝产生化学反应，生成对人体有害的物质。而用铝锅炒菜，或使用铁铲与铝锅碰撞、摩擦，也可能使铝成分在一定程度上释放出来，影响健康。
砂锅颜色不宜亮丽。砂锅连锁店超市中很多煲汤用的砂锅颜色亮丽，外形美观，但这样的砂锅往往添加了很多化学物质，因此，应尽量选用颜色单一的砂锅。使用时，尽量不要用大火；即使要用，也得先用小火让其均匀受热，否则很容易炸裂。